9月1日，曾是一年一度的太湖开捕日，白鱼、银鱼、白虾、梅鲚鱼等湖鲜会随之源源不断被送上市民餐桌。从2020年10月1日起，全太湖流域范围内进入暂定十年的禁捕期，到如今太湖湖鲜暂别餐桌已近两年。记者在走访中发现，市场上已难觅湖鲜踪迹，老百姓对湖鲜的渴求也在逐渐变淡。

　　“老板，有湖鲜吗？”“这个真没有。”9月1日一早，记者走遍了整个苏南水产城，答复都是一样。苏南水产城是无锡主要的水产批发市场，记者看到部分摊位有白鱼销售。“那些白鱼都是人工养殖的，真正意义上的湖鲜，整个市场里都没有。”做了10多年水产批发生意的马三祥说，再过十天半个月，无锡人喜欢的巨浪鱼、梅鲚鱼也会陆续上市，不过是来自湖北水域的。

　　南泉农贸市场曾以出售湖鲜出名，以前每逢湖鲜上市季，会有很多市民前往购买。如今记者来到这里时，已见不到从全市各处蜂拥而至的买家，顾客只有周边住户。经营户介绍，目前市场上看到的新鲜白鱼、银鱼、梅鲚鱼等，除了人工养殖的外，也有部分来自宜兴、苏北、安徽、山东等地的水库或河塘。“湖鲜没了，人们对这些水库里的野生鱼虾越来越热衷。”小芳水产批发经营户何清说，“今天就拿到了30多斤野生小鲫鱼，价格虽比养殖的每斤贵2元，但一早晨就卖完了。”

　　市民吴先生告诉记者，以前有外地客户到无锡来玩，会带他们去大浮、马山等地的特色餐馆吃湖鲜，禁捕后朋友来，也会找一家可赏湖景的餐厅，带他们去尝尝锡帮菜。“虽然吃不到野生湖鲜，但能近距离感受一下无锡的湖光山色也不错。”吴先生表示，现在禁捕保护太湖是好事，希望不久的将来，太湖里的鱼虾更多。

　　“禁捕近两年了，老百姓们对保护太湖生态很支持，对湖鲜水产的需求也逐渐发生变化。”苏南水产城总经理荣光伟解释，往年太湖开捕后总会引得市民尝“鲜”热情高涨，带动整个水产销量上升。禁捕后，淡水鱼虾的销售份额逐年下降，同时海鲜的占比明显提升。他说，很多原先做淡水水产的经营户也改行卖起了海鲜。

　　“没有湖鲜，就换换海鲜，只要保证餐桌鲜味不断档就行。”一名在市场购买梭子蟹的市民坦言，野生湖鲜与人工养殖的有什么区别，自己根本分不清。在她看来，人工养殖的鱼虾，口感和品质都不错，不比野生湖鲜差。

　　曾经以湖鲜为卖点的饭店也在转型中。“没有湖鲜，一些饭店就去找最好的河鲜、海鲜来替代。”市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊说，虽然养殖的淡水鱼虾口感没有野生鱼虾好，但很多厨师通过烹饪方式的调整来完善、弥补这一不足，尽可能满足市民对水产品菜肴的需求。

来源：无锡日报