既要保留舌尖上的美味、留住乡愁，也要保障食品安全、培育健康的食品产业，食品小作坊的转型越来越有看点。昨天召开的无锡食品小作坊提档升级推进会上获悉，从全省903家参评小作坊中脱颖而出，我市月城鑫宸年糕加工场、太华镇华峰茶厂、东港如饴麦芽糖工作坊等33家食品小作坊入选省“名特优”食品小作坊，获评数量位列全省第一。

　　面积不大，且多散落在城市的街头巷尾和城乡接合部；名气不小，天生的烟火气孕育了响当当的品牌，食品工业日益规模化的今天，小作坊食品仍然受到特定区域和消费人群的青睐。作为今年省政府民生实事项目，全省将培育300家“名特优”食品小作坊。什么样的小作坊能摘得省级“名特优”美誉？标准是：以传统工艺为主、具有较高知名度，生产环境整洁、管理规范，近三年未发生食品安全事故、违法行为和未出现抽检不合格，且有“非遗”“老字号”等荣誉的小作坊优先。

　　将蒸熟的糯米摊平，撒上芝麻，裹上咸菜、火腿、肉松，一个软糯酥香的粢饭团便做好了。昨天一早，在湖滨路上的“凌阿姨美食店”内，一批新鲜出炉、带有无锡特色的粢饭团被分送往全市8个销售点。曾架着蜂窝煤，在路边摆摊卖的经营者，在市场监管部门的指导下取得了食品小作坊登记证，并学习了建立进货查验制度、生产过程控制，品质更加稳定，这两年还通过改用电机生产提高了产能。“这次评上省级‘名特优’，可以让更多人品尝到我们这款绿色、美味的饭团！”负责人李青潞说。

　　进行技术帮扶、多手段助力升级转型，是推进我市食品小作坊提升工程的具体实践。从2017年起，市场监管部门因地制宜出台激励政策，开展线上线下培训、进行“点对点”精准指导、召开观摩推进会议、印发指导手册等举措，覆盖了全市893家食品小作坊。这些小作坊的信息还通过微信小程序陆续公开，消费者可以查到任何一家的食品安全信息，如果有问题还能一键转至12315投诉，共同推动小作坊精细化管理。

　　推动小作坊走向更大舞台，既要传承也要创新。在英国学成回到家乡鹅湖的张骥，萌生了将小作坊和当地玫瑰产业结合经营，打造生态农业示范业态的想法。他注册了“爱伊朵”糕点坊，找到了当地会鲜花饼制作技艺的师傅，并在市监管部门的指导下，设置了专门的制作间以及制定了管理制度，纯手工制作过程都在消费者眼前完成。不同于老一辈的守成，他通过线上不断向外拓展客户，鲜花饼的日销量保持在千只，市场从苏锡常走向全国。

　　从分散到集聚，更多创新做法的涌现，让小作坊更有奔头。从市市场监督管理局获悉，集中解决小作坊环境简陋、食品安全有隐患等问题，无锡已因地制宜开展食品小作坊集中加工区建设。目前已有5个集中加工区投入运行，入驻食品小作坊100余家，至年底共建成、在建13家。（周茗芳、见习记者 程澜欣）

来源：无锡日报