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重阳糕,秋天里的那一味甜香

   发布时间:2018-10-29 16:32   文字大小:[    ]   浏览次数:  

  “佳果嵌来枣作泥,重阳糕宴事堪稽”,写出了人们对重阳糕的喜爱。最近,锡城各大糕团店迎来销售高峰。这几天,我们“孝萍工作室”的成员游走于大街小巷、城市乡间,探访新时代里重阳糕的新变化。

  

  【采访地点】朝阳农贸市场

  【代表】穆桂英糕团

  “顺丰包邮”缩短排队长龙

  朝阳农贸市场附近有不少糕团店,其中的穆桂英糕团是无锡人的大爱。这阵子,穆桂英糕团工厂里24小时运转,还是满足不了市场需求。白糕做底,黑芝麻、红绿瓜、金橘、花生、核桃、瓜子仁、糖冬瓜等十几种料层层叠叠,一份重阳糕里满是沉甸甸的情意。

  顾客李大爷表示,吃重阳糕是无锡人的老传统了,节日里就要吃个仪式、吃个氛围。穆桂英南禅寺店工作人员介绍,不时不食,重阳糕提前几天卖不出去,到节前一两日,排队排得久还有可能买不到。现在买重阳糕的年轻人很多,不少人是买回去送给长辈的。线下长龙让人等得心焦,穆桂英今年推出了线上购买线下自提或邮寄,江浙沪皖还可享受顺丰包邮。

  朝阳农贸市场附近也有糕团店里摆放着五颜六色的重阳糕,突破了从前只有白糖和赤豆两种口味的做法,在健康饮食的呼吁声中陆续推出了紫薯、南瓜、麦青、黑米等特色品种。此外,考虑到糖尿病患者逐年增多,有的糕团店在糖分上也作出了调整,这些改良获得了新老顾客的青睐,新品种销量大好。节日前有的店每天营业额在七八千元,预计节日当天能突破两万元。

  市场多家糕团商铺的店主表示,订购百盒以上重阳糕的大户多为社区和公益团队。

  【采访地点】盛岸市场

  【代表】大方糕团

  跟随年轻人追求“颜值”的脚步

  盛岸市场是无锡人气最旺的农贸市场之一,近几年,这里花了上亿元重建,能免费停车两小时,加上临近惠山古镇,爬完山来这里觅美食、逛市场,是老无锡们的一种生活方式。

  市场副总沈佳晨介绍,市场内有三家糕团店,一到重阳节,不少市民会来买重阳糕,和市场“同甘共苦”多年的要属大方糕团店了。“盛岸市场拆了两次,我们这已是第三次搬家了”,在市场的美食一条街上,68岁的店掌柜王泉珍正在揉粉,动作娴熟而富有节奏。“我1964年进的大方糕团店,得过无锡市先进工作者,即便做了经理,除了月底填报表进办公室,基本天天在一线做糕团”,王泉珍对店里的一糕一团都满怀深情。他们的大方糕团店原在中山路上,1993年,老店拆迁,店内好多人都进了皇亭小吃。王泉珍作为最后一任经理,放不下“大方”这块牌子,就自立门户,专心做品牌。至今不少住在中市桥、南市桥一带的老人还是会寻到盛岸市场,只为回味旧时的味道。

  拌粉、蒸粉、揉粉,切成形,最后撒上红绿丝、蜜冬瓜、瓜子仁,一块块散发着香气的重阳糕就新鲜出炉了。

  今年对王泉珍来说值得纪念:小儿子徐惠亮停开酒吧,收心来帮 她 做 糕团; 她带出的徒弟国庆节期间在朝阳农贸市场里开出首家分店。年轻力量的加入,让传统糕团有了青春的味道。王泉珍说,老人最喜欢吃白底的重阳糕,年轻人和孩子则不同,他们偏好“颜值”。现在大方的重阳糕会加入麦青、草莓粉、紫薯粉做成彩底的重阳糕,很受欢迎。

  【采访地点】阳山街上

  【代表】小敏糕团

  代购“重阳糕” 满足城里人的节令需求

  比起市区零星分布、有些还兼营别的食物的糕团店,专营的糕团店在阳山街上似乎随处可见。市区一些销售糕团的小店铺都不自己做重阳糕了,反而当起了“代购”,从阳山的糕团店进货,并以重阳糕来自阳山小敏糕团之类的有名店家作为卖点。

  对于自家糕团受欢迎的原因,小敏糕团的负责人曹女士觉得是因为“口感好”。“我们的重阳糕除了用传统的粳米和糯米粉外,还混了一定量的水磨粉,在保质期内都能保证柔软的口感。”

  曹女士说:“重阳糕放久了容易发硬,我们也是通过一次次尝试,才摸索出比较合适的制作工艺。”对于现在年轻人很少吃重阳糕的状况,曹女士表示:“一个人的口味会随着年龄的增长而变化,现在的年轻人可能不爱吃重阳糕,过了几年,说不定就爱吃了。”她笑着说,那些大老远跑来给长辈买重阳糕的年轻人,其实他们自己也会尝一尝,觉得好吃还会再来买,她这里大部分是回头客。

  隔了几条街的苗苗糕团是一家才经营了四年的“新店”,今年却迎来了重阳糕销量的一次爆发。“主要是多了几个市里的经销商,大概是因为去年糕卖得好,今年又来订了”,店主贾女士把今年重阳糕销量突飞猛进的原因总结为口碑的累积,“现在有人为了买重阳糕甚至会在我们店门口等着下一批糕出笼”。苗苗糕团的重阳糕是双层双色的,简洁明快的配色更受年轻人的喜欢,面上的红绿丝也比一般的重阳糕要少,“我们这个双层糕是按以前一个客户要求制作的,没想到喜欢的人不少,卖得很好,就一直做下来了”。

  【有意思】

  重阳节,许多年糕都会变身重阳糕

  位于崇安寺玉皇殿北厢房的丰收糕团店是无锡著名的老字号之一,其重阳糕相当有名。此外,许多乡镇街上都有自己专属的糕团点,比如锡山区荡口花沿桥新杨路56号的花沿桥糕饼店,主营品种是年糕,但到了重阳节当天,年糕就变成了重阳糕。店主表示,两者的制作工艺基本相同。

  但市区的糕团店数量似乎在悄悄减少,另有些糕团店明明还在附近居民的记忆里,寻过去却发现店面换了主人,也不卖糕团了。用美食软件搜索“重阳糕”,十有八九都是梅花糕或发糕,少数卖重阳糕的店家也不是传统的糕团店了,卖熟食的、卖栗子的都有。

  好在锡城的早餐车、早点店一到重阳节都有重阳糕卖,各大菜场附近都会有固定或临时的重阳糕摊点出现。

  【小贴士】

  糕虽好吃,须悠着点

  重阳糕亦称“花糕”,是传统节庆食品。据《西京杂记》载,汉代时已有九月九日吃蓬饵之俗,蓬饵即最初的重阳糕。“糕”与“高”谐音,古时无法登高避祸的人们就以食糕代替登高。

  如今香甜软糯的重阳糕依旧是不少人的心头好,所用配料却和常见的一些病症“犯冲“,吃时也有讲究。比如高脂血症、冠心病患者可选择不含猪油的重阳糕;胃肠功能不好的人可自己制作一些经过发酵的重阳糕;胰腺炎患者可选择清淡的、脂肪含量少的重阳糕;糖尿病患者则不宜食用糯米类重阳糕。

来源:无锡日报